餐厅使用的银器，按其材质可以分为：纯银制品，镀银的镍银制品（铜，镍钢，锌合金），镀银的不锈钢制品（也称做“镀银不锈钢”）。许多餐厅用的都是镍银不锈钢制品。

这些银器类餐具按用途，可分为：客人就餐用的银器类（刀，叉，匙等），侍应用的银器如：托盘，调味品罐，咖啡壶等，以及餐桌上防治的各种小附件（酱油碟，洗指钵，糖罐等）。

由于镍银制品使用时间长了会变黑（氧化），因此需要定期盘点和保养。使用时一定要精心爱护，防止磕碰，因为磕碰处容易氧化，且有氧化物附着，洗涤餐用具时，为避免碰伤，最好将刀叉等分开洗涤。收藏保管时，要分门别类，并用保鲜膜包好，如同准备长期搁置的状态一样。

洗涤餐用具时，要用洗涤剂和漂洗剂，放在热水里浸泡后，趁热用干净的毛巾檫拭。