三九天是指从冬至算起的第三个"九天"，也就是冬至后的第19-27天,通常是一年当中最冷的日子。在三九天南方湿冷的冬天让人冻的哆哆嗦嗦！最好就是在寒夜能吃上一顿火辣辣的重庆火锅暖暖身子。作为一名吃货，想吃可是又怕餐馆的地沟油？那么就自己动手，丰衣足食。

原料：底料半袋  郫县辣酱3茶匙（15克） 花椒30克  干辣椒约40根 八角1个  桂皮2片  香叶2片  草果1个  山奈3个  大蒜8瓣  葱3段  姜3片

调料：生抽2汤匙（30ml）  香油2汤匙（30ml） 清水1500ml   盐1/2茶匙（3克）

做法：

1) 锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散

的大蒜，姜片和葱段炒香。

2) 然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，

转小火煮20分钟。

3) 待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调

入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

4) 食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。

5) 把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。