“煎堆碌碌，金银满屋；油角弯弯，家财百万……”穿新服、祭灶守安、舞龙狮、刨萝卜、开油锅、油灰水、贴挥春……曾经是很多广州人心中关于过年最温暖的记忆之一。广州人将在家炸油角、煎堆、蛋散叫做“开油锅”，寓意家里人丁兴旺、衣食无忧。大年二十左右，主妇们搬出大铁锅，备好瓦缸、瓦罐（用来装炸好的年宵），张罗着“开油锅”了。

介绍：油角象征的吉祥意义：形状像「荷包」，亦即钱包。里为芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其钱包饱胀的好兆头。 

材料：面粉、猪油、鸡蛋、水、花生油、花生、芝麻、椰蓉、白砂糖

将花生和芝麻用无油无水锅炒香，注意不能炒黑了，花生和芝麻分开炒

1.将花生和芝麻用无油无水锅炒香，注意不能炒黑了，花生和芝麻分开炒

2.把炒好的花生去掉红衣，碾碎成小颗粒

3.把碾碎的花生装在大碗中，加入芝麻，白砂糖，再加一把干面粉（可防止油炸的时候裂开爆糖水）拌匀，白糖的量可根据自己的口味增减

4.面粉中加入鸡蛋和猪油，混合均匀，再酌量加入凉白开水和成面团

5.揉好的面团取一小团擀成厚度适中的面皮，用圆形模具压出角皮

6.取一张角皮，放入适量馅料

7.沿着面皮边缘捏成半月型封口（尽量捏实，以免漏馅）

8.再将边缘扭成螺旋形状

9.起油锅，待油温六七成热时放入油角

10.中火炸至金黄色即可出锅

蛋散，广东省著名的汉族小吃，是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，味道香脆胜似炸鸡。也有甜蛋散，蘸麦芽糖便可吃。

材料：普通（中筋）面粉250克，鸡蛋1个，黑芝麻10克，南乳1块（不够味，应该放2块），
玉米油50克（最好用猪油，会更酥化），清水70克

步骤

1.小火炒香黑芝麻，放凉备用；

2.面粉中磕进鸡蛋；

3.从70克清水中取两小勺倒进南乳中，用汤匙压烂南乳；

4.压烂的南乳加入面粉中，用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌；

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