阳春面的英文译名为Plain Noodles ，又称光面、清汤面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。

因小时候生活在沪籍人士环境中，经常吃到“阳春面”，长大后吃遍所有制作工艺精致复杂或者价格昂贵的面，都不如那碗“阳春面”，但是一直觉得好吃却不知名字和来由。虽然“阳春面”三个字是耳熟能详，却与我像是人海里擦肩而过的“最熟悉的陌生人”。前几天翻看网络食谱，因为这道面食制作起来简单得像泡泡面，就心血来潮试试看，谁知道做好后一尝，居然是自己一直寻找的“记忆的味道”。

这道菜制作简单，但是决定味道的关用料，就是油料。

用料  

猪板油 150克

生面 一人份

生抽 两大勺

老抽 大半勺

糖

1/4小勺

高汤

300--400毫升

大蒜叶或葱花 一大勺

一碗简单的阳春面的做法  

1. 猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。

2. 熬到油慢慢出来，肥肉缩小成渣就好。

3. 碗里放上调料：生抽，老抽，盐，糖，大蒜叶，猪油（一小勺）

4. 高汤烧开后，兑进碗里。没有高汤，就用开水（用开水冲出来的，味道会逊一点，不介意鸡精的话可以稍微放点儿）。

5. 锅里水烧开下面。喜欢断生口感的，一沸腾就马上捞出来。喜欢软一些的，煮的时间稍微延长一会儿。

趁着热腾腾，赶紧下筷吧！