辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子怕不辣。吃辣，除了湖南人以为，四川和重庆的辣妹子也非常有名哦。巴蜀早年一些汉子、婆娘将五丁六酱、炭炉碗筷、面条青菜收拢，置于肩上，敲着竹梆，用那祖辈沿袭下来的独特叫卖声，沿街走巷地吆喝，熙熙攘攘、络绎不绝。大人小孩听此声音犹如麻辣鲜香烫透全身，定得来上一碗，方才心满意足，这就是无法追溯到底有好几百年历史的巴渝名吃“担担面”，和记面庄经营者胡先生其老祖宗早在上个世纪初，靠一碗“和记面”打天下，蜚闻于巴蜀，民间流行儿歌颂“和记面、炒米糖开水、卤鸡蛋”。出于对“和记”传统美食的崇尚，胡先生创立“胡和记”品牌，“胡”就是对传统的尊重的体现，并立志发扬光大，将“胡和记”做成“中华老字号”品牌。

胡和记的店面看似粗糙，实则讲究，而小面味道的关键在于“调料打得好不好”。

“盐少许，味精适量，油七分热”，中国餐饮里的烹饪流程向来模糊，这就决定了一个厨师的经验对于菜品的味道起了关键作用。“去大厨化”是餐饮连锁需要解决的首要问题。

胡道胜没有餐饮从业经验，之所以敢贸然搞小面连锁，是因为看中了重庆火锅开辟的成熟道路。

同小面一样，重庆火锅味道的好坏，在于火锅锅底的调料配比。火锅连锁起步，正是因为解决了底料的标准化：将锅底调料配比量化，以料包形式规模化加工生产。

吃一碗胡和记，品一回巴蜀味。爱吃辣的你，怎么能不来胡和记？

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地址：万菱广场 5C022

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